【チャレンジ】手作り味噌、第一回目のお世話『天地返し』【初体験】
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先日、山内本店さんでお味噌作り教室がありました
その時仕込んだお味噌の、一回目のお世話（天地返し）をしました！
2月13日と書いてありますが、今は気温が低いので、少し後の日にしてもよいとのことだったので、今日、2月15日にしてみました。
お味噌を開けてみると、今はこんな感じ・・・
まだ白っぽいですね。
味噌の香りもまだ弱く、鼻を近づけると香りはしますが、まだまだこれからという感じ。
でも、横から見ると、アミノ酸の塊が少しずつ出来てきています。
では、天地返しをしていきましょう。
仕込み箱に新しいビニールをセットして・・・
味噌団子を作って、四隅から丁寧に詰め直していきます。
味噌を練りたくなっても、練らないようにするのがポイントだそう。
味噌の中にある程よい空気が熟成を促すので、練ってはいけないんだとか。
全部詰め終わったら・・・
表面を平らにして、薄く塩をすり込みます。
味噌の表面積をできるだけ小さくするために、表面はギザギザしていたりしないように丁寧に整えます。
上からラップをし、ビニールをたたみ、また箱にテープを貼りました。
新聞で包んで、また熟成です。
次は3月に入った辺りかなぁと思っています。
楽しみです(*´ω`* )
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